寒舍食譜由中餐行政主廚吳銘儒領軍，嚴選新鮮食材展現細膩頂級通風設備的料理質感，將廣式的傳統精髓揉和創新思維，完美詮釋東方料理的豐富變化。甫榮獲世界餐飲指標《米其林指南》米其林餐盤的推薦肯負壓排風扇定，台北寒舍艾美酒店寒舍食譜將再度以好味道喚醒味蕾，獻上全新的「主廚推薦」佳餚邀您一同品嘗。
源於經典純粹 揉和傳承創新
中餐行政主廚吳銘儒擅長運用各地食材特色，追本溯源尋求中菜之根本，以細膩的料理手法，展現令人驚豔的全新美味。
粵菜講究熱炒的「鑊氣」，考驗的是師傅的深厚功夫與經驗，準確捕捉火侯大小的「時機」，才能完美鎖住料理的色、香、味。主廚嚴選日本愛知縣特產的西西豆，無辣卻帶有青椒的清香爽脆，再搭配盈滿濃甜醬汁的骰子牛肉粒一同入口，肉質華美香嫩且清爽不膩口，將廣式熱炒推至全新層次。
負壓排風扇整機採用CAD/CAM設計，具有投資成本低，風量大，噪音低，耗能小，運行平穩，壽命長，效率高等特點，百葉窗自動起閉達到防塵，防水，美觀大方;既可吹風，也可抽風，是現代化車間降溫通風的最佳選擇。環保、節能的負壓風機將成通風降溫設備市場主流。引用國外先進技術所生產的IP54、F級絕緣風機專用鋁殼馬達。具有欠相過載保護作用、使用壽命長、運轉平穩、噪音小。採用號稱500年不分解的FRP(玻璃鋼)為風機外殼材質，具有抗酸鹼、防腐蝕、不生銹、使用年限長等特點，同時減少了由于整機因金屬材料多而產生共鳴的現象。負壓式風機的降溫原理:負壓式風機是利用空氣對流、負壓換氣的降溫原理，由安裝地點的對向---大門或窗戶自然吸入新鮮空氣,將室內悶熱氣體迅速強製排出室外，任何通風不良問題均可改善，降溫換氣效果可達90%-97%。
2018單點菜色+午間套餐 新品幻化視覺饗宴
另外即日起於每週一至週五推出「平日午間套餐」NT$1,080+10% (每位)，特別打造各式限定美饌，精選菜色包含：『繽紛炸釀蟹鉗沙拉』、『南乳豬軟骨薑蔥撈麵』、『森巴燒烤鱸魚菲力』等多道精緻佳餚，輕鬆品味別緻的午間輕饗宴。
單點新品亦推薦：運用「脆皮先知鴨」的吊烤技法、並散發優雅香氣的『叉燒蒲燒鰻』、鹹香味十足的『主廚特製炒飯』、造型細膩口感香滑的『刺蝟芝士奶黃包』、似花瓣盛開綻放的『白雪蓮蓉花包』……等絕妙美味，讓您大呼過癮！
通風設備最根本的還是解決通風換氣，避開這一點或者把這一點放在次要地位的都是扯淡。現在有太多的設備廠家以及經銷商動輒談過濾等級，談熱交換率，裝好後連最基本的風量都保證不了談什麼都是忽悠所以新風系統最大也是最基本的優點就是通風換氣，讓你在不開窗戶下也能做到室內空氣流通。帶你走進現代廠房，在現代廠房生產排風是一個需要解決的問題，房頂水蒸汽大，氣味難聞，有時霧氣大室內光線不好，這些問題都會影響到正常的生產需求，還有就是會在很多牆壁上、地面上的排風設備達不到要求，很難解決通風問題，現在可以給屋頂設排風天窗，就可以解決這些問題啦，可以在機器設備發生源屋頂開洞，安裝通風天窗能解決通風問題，而且可以不間斷隨時工作來給室內通風換氣。
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